饭店里 48 一份的干锅花菜，在家十块钱搞定，味道一点不输，我家每周必做，米饭都要多蒸一碗。做法分享，保证零失败。

选料：花菜选散花的（有机花菜），比紧花的更入味。五花肉二两切片，这是干锅香气的来源，别用纯瘦肉代替。配料：蒜片、干辣椒、花椒、青蒜段。

花菜处理是关键：掰小朵后别焯水！饭店做法是过油，家里为了健康我改成干煸——锅烧热不放油，花菜直接下锅，中火煸炒五分钟到表面微焦起虎皮，盛出来备用。这一步把花菜的水汽煸掉，后面才能吸满肉香，而且口感是脆的，不是水煮的软塌塌。

正式开炒：锅里放一点油，五花肉片下锅小火煸出猪油，煸到肉片打卷微焦。下蒜片、干辣椒、花椒爆香，转大火，花菜回锅，加两勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、沿锅边淋一勺料酒，大火翻炒一分钟。

出锅前撒青蒜段，沿锅边再淋半勺香醋——这是点睛之笔，锅气一下就出来了。有条件的盛到烧热的砂锅或干锅里上桌，滋滋作响，仪式感拉满。

技术总结：花菜干煸不焯水、五花肉煸透、出锅前淋醋，三点做到，不好吃来找我。

成本核算：花菜五块、五花肉四块、调料一块，十块钱一大盘，还要什么自行车。