每周五晚上是我家雷打不动的披萨夜，孩子参与揉面，全家围着烤箱等出炉，这个仪式感已经坚持了半年。把从面团到酱料的完整家庭做法分享出来。

面团（两张 12 寸的量）：高筋面粉 300g、温水 180ml、酵母 3g、盐 5g、橄榄油 15ml。所有材料揉成光滑面团，盖保鲜膜冷藏发酵 24 小时——慢发酵是意式披萨饼底麦香浓郁、边缘带大气泡的秘诀，当天发酵的饼底味道差很远。

披萨酱：别用番茄酱凑合。罐装去皮番茄捏碎，加蒜末、橄榄油、盐、一把新鲜罗勒，小火熬十五分钟收浓，比任何市售酱都鲜。

饼底成型：案板撒玉米粉，面团从中间向外推压，保留边缘一指宽不压，烤出来才有蓬松的饼边。千万别用擀面杖，会把气泡全压死。

配料原则：宁少勿多。玛格丽特最经典——酱料薄涂、水牛奶酪撕块、几片罗勒叶。肉食版可以加意式辣肠和口蘑，但总量别超过饼底面积的六成，堆成小山必出水。

烤制：家用烤箱的最高温度（我家 250 度），烤盘或披萨石提前预热二十分钟，披萨进炉中下层 8-10 分钟，看到奶酪冒泡边缘焦斑就出炉。

出炉淋一圈初榨橄榄油，切开奶酪拉丝半米。孩子说这是全世界最好吃的披萨——虽然是亲妈滤镜，但看着全家抢着吃，揉面的辛苦都值了。