每到饭点就纠结做什么，突然很好奇各地网友家里的「祖传拿手菜」是什么——就是那种外面饭店吃不到、只有家里长辈做才对味的菜。想开个楼收集灵感，最好附上做法关键词。
我先来：我奶奶的梅菜扣肉，梅干菜要提前用黄酒蒸两小时，肉皮炸之前抹老抽和醋，切得厚薄一致码碗里蒸足 90 分钟，肥而不腻，出锅倒扣那一下是童年仪式感。自己复刻了五次，味道七成，剩下三成大概是灶的问题（一定是）。
吃过最难忘的朋友家菜是潮汕同学妈妈做的卤鹅，一锅老卤据说养了十几年，卤蛋和豆腐比肉还抢手；还有川渝朋友家的蘸水，糊海椒加木姜子油，白水煮菜蘸一下能成仙。
想学的方向很多：东北的铁锅炖贴饼子家里怎么做的？江浙的响油鳝糊在家小灶能炒出来吗？西北的浆水面浆水怎么起？
格式建议：地区+菜名+一两个关键诀窍，不用精确到克数，要的就是那种「我妈说」的经验。我打算把楼里提到的菜挨个试，每周做一道，回来交作业。
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你们家的祖传拿手菜是什么？想集各地家常菜
admin Administrator Active Lv.2
12 days ago · View 956
每到饭点就纠结做什么，突然很好奇各地网友家里的「祖传拿手菜」是什么——就是那种外面饭店吃不到、只有家里长辈做才对味的菜。想开个楼收集灵感，最好附上做法关键词。
我先来：我奶奶的梅菜扣肉，梅干菜要提前用黄酒蒸两小时，肉皮炸之前抹老抽和醋，切得厚薄一致码碗里蒸足 90 分钟，肥而不腻，出锅倒扣那一下是童年仪式感。自己复刻了五次，味道七成，剩下三成大概是灶的问题（一定是）。
吃过最难忘的朋友家菜是潮汕同学妈妈做的卤鹅，一锅老卤据说养了十几年，卤蛋和豆腐比肉还抢手；还有川渝朋友家的蘸水，糊海椒加木姜子油，白水煮菜蘸一下能成仙。
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格式建议：地区+菜名+一两个关键诀窍，不用精确到克数，要的就是那种「我妈说」的经验。我打算把楼里提到的菜挨个试，每周做一道，回来交作业。
我先来：我奶奶的梅菜扣肉，梅干菜要提前用黄酒蒸两小时，肉皮炸之前抹老抽和醋，切得厚薄一致码碗里蒸足 90 分钟，肥而不腻，出锅倒扣那一下是童年仪式感。自己复刻了五次，味道七成，剩下三成大概是灶的问题（一定是）。
吃过最难忘的朋友家菜是潮汕同学妈妈做的卤鹅，一锅老卤据说养了十几年，卤蛋和豆腐比肉还抢手；还有川渝朋友家的蘸水，糊海椒加木姜子油，白水煮菜蘸一下能成仙。
想学的方向很多：东北的铁锅炖贴饼子家里怎么做的？江浙的响油鳝糊在家小灶能炒出来吗？西北的浆水面浆水怎么起？
格式建议：地区+菜名+一两个关键诀窍，不用精确到克数，要的就是那种「我妈说」的经验。我打算把楼里提到的菜挨个试，每周做一道，回来交作业。
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